Maszyna pakowania próżniowego może automatycznie wyodrębnić powietrze w torbie opakowaniowej i ukończyć proces uszczelnienia po osiągnięciu z góry określonego stopnia próżniowego. Można go również wypełnić azotem lub innym mieszanym gazem, a następnie ukończyć proces uszczelnienia. Maszyny pakowania próżniowego są często stosowane w przemyśle spożywczym, ponieważ po opakowaniu próżniowym żywność może oprzeć się utlenianiu, aby osiągnąć cel konserwacji długoterminowej.
W wyznaczonej przestrzeni stan gazu poniżej jednej atmosfery ciśnienia jest łącznie określany jako próżnia. Stopień cienkowości gazu w stanie próżni nazywany jest stopniem próżni, który zwykle wyraża wartość ciśnienia. Dlatego opakowanie próżniowe w rzeczywistości nie jest całkowicie próżniowe, a stopień próżni w pojemniku spożywczym pakowanym technologią opakowań próżniowych wynosi zwykle 600-1333PA.
Główną funkcją opakowania próżniowego jest usunięcie tlenu. Z jednej strony sprawia, że mikroorganizmy tracą środowisko życia, hamuje oddychanie i zatrzymuje reprodukcję, a z drugiej strony pozwala uniknąć pogorszenia, pogorszenia i zmiany koloru spowodowanego utlenianiem żywności.
W przypadku świeżego mięsa i innych produktów stały odsetek O2, N2 i CO2 po nadmuchiwanym opakowaniu próżniowym może hamować produkcję bakterii beztlenowych, utrzymać jaskrawoczerwony kolor świeżych produktów mięsnych i uczynić produkty bardziej konkurencyjne.
