Zasada zmodyfikowanego opakowania atmosfery (MAP) jest zastąpienie powietrza w workach i pudełkach opakowaniowych na zmodyfikowany gaz przeciwkorozji (mieszanie 2 do 4 gazów zgodnie z naturą żywności), zmieniając w ten sposób wewnętrzne środowisko pakowanej żywnościowej żywności , hamowanie wzrostu bakterii, spowalniając szybkość metaboliczną i rozszerzyć świeżość lub okres przydatności żywności. Zastosowanym gazem jest zwykle CO2, N2, O2 lub różne ich kombinacje, a każdy gaz ma inny wpływ na zachowanie świeżego mięsa. W warunkach chłodzonych (0 ℃) dodanie CO2 do nasycenia może znacznie poprawić okres trwałości świeżego mięsa, a jednocześnie zapobiec przebarwieniu oksydacyjnego koloru mięsa z powodu niskiego ciśnienia częściowego tlenu. Wieprzowina można zachować w ten sposób przez co najmniej 100 dni. Jeśli może skutecznie zapobiec zabójstwom zanieczyszczenia drobnoustrojów do opakowań i przechowywania, okres przechowywania może osiągnąć 5 miesięcy.
Dlatego opakowanie z zmodyfikowanym przez CO2 CO2 nadaje się do hurtowych metod transportu i sprzedaży na duże odległości, które wymagają długiego okresu trwałości. Aby mięso jest jasnoczerwone i popularne wśród konsumentów, przed sprzedażą detaliczną, zastąpiono je opakowaniem zawierającym tlen, dzięki czemu tlen kontaktuje się z mięsem, tworząc jaskrawoczerwony oksymyoglobinę, aby przyciągnąć konsumentów do zakupu.
